Kartoffelsuppe mit Weissweinfond, Speck, Lauch und Sauerrahm

Für 4 Personen, Hauptgericht oder Vorsuppe

 

5 grosse Kartoffeln (T)

geräucherter Speck/Bacon/Schinkenspeck nach Wunsch

2 Zwiebeln (T)

1 Stange Porree (T)

1 Knoblauchzehe

1 Karotte (T)

gekörnte Brühe

1 Becher Sauerrahm/Créme fraiche (T)

 

Kartoffeln in kleinere Scheibchen schneiden, Zwiebel und Speck in ganz kleine Würfelchen schneiden, den Speck mit Öl in einem Topf anbraten, so dass er knusprig wird, Zwiebelchen und Kartoffeln dazugeben und ebenfalls anbraten, zuletzt Porree mit anbraten, mit Weisswein ablöschen, Wasser und Brühe dazugeben, Karotte kleinschneiden und dazugeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, ca. 30 Minuten köcheln lassen, Sauerrahm oder Créme fraiche unterrühren, mit warmem Baguette servieren, fertig....

 

Süsskartoffel-Kichererbsen-Crémesuppe

Für 4 Personen, Hauptgericht oder Vorsuppe

2 Süßkartoffeln (es gehen auch normale Kartoffeln) (T)

1/4 Dose Kichererbsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

frischer Ingwer (T)

Curry nach Wahl

1/2 TL Aprikosenmarmelade bzw 1 Prise Zucker

Créme fraiche, Yoghurt oder Sauerrahm

Mehl zum Abbinden

Zwiebel und (Süß)kartoffeln kleinschneiden und scharf anbraten, Kichererbsen dazugeben, mit Curry würzen (ich nehme Hot Madras Curry Powder und ein Satégewürz mit Koriander, Kurkuma und Fenchel), mit etwas Wasser ablöschen, gekörnte Brühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist, frischen Ingwer und 2 geriebene Knoblauchzehen dazugeben.

Die Mischung in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab pürieren und zurück in den Topf geben, mehr Wasser auffüllen, mit der Aprikosenmarmelade bzw einer Prise Zucker abschmecken, mit etwas Mehl abbinden, köcheln lassen, Créme fraiche oder Yoghurt  dazugeben und mit etwas grober Petersilie dekorieren. 

Bortschtsch

Bortschtsch, wie ihn meine Oma machte..... inzwischen kann meine 3 1/2-jährige Tochter auch das Wort aussprechen :))

Für 4 Personen

1P Rindergulasch bzw Suppenfleisch, falls vorhanden

2 Mettenden

2 Rote Bete (T)

2 grosse Zwiebeln (T)

500g Sauerkraut (T)

3 Karotten (T)

2 Kartoffeln (T)

1 Stange Lauch (T)

1 Stange Sellerie (T)

2 Knoblauchzehen

1 Dose passierte Tomaten

Petersilie

Yoghurt, Créme fraiche (T)

Rindfleisch und kleingeschnittene Würste mit den Kartoffeln mit Zwiebeln scharf anbraten und ablöschen... die roten Bete hinzugeben (Vorsicht: rote Bete nur mit Handschuhen schneiden, sonst habt ihr eine halbe Woche lang rote Hände :) - alles mit Brühwürfeln und Knoblauch in einem grossen Suppentopf und 2h lang köcheln, mit Paprika, Pfeffer, Salz und gekörnter Brühe würzen und zum Schluss mit einem Klecks Créme fraiche, Yoghurt oder Sauerrahm servieren :-)

Graupeneintopf

Für 4 Personen

1 halbes Päckchen Graupen nach Anleitung köcheln lassen

In einem anderen Topf 2L Wasser aufsetzen, Brühe, Lauch und Zwiebeln hinzugeben, 2 Mettenden kleinschneiden und mitkochen lassen, Karotten, Zwiebeln und Petersilie dazugeben. 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Die fertigen Graupen hinzugeben und noch 30 Minuten köcheln lassen.

Ganz einfach und sehr lecker, lässt sich 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Dieser Eintopf wird auch mit Kasseler (Burgunderbraten) zubereitet, wenn Reste davon übrigbleiben, kann man sie wunderbar in dieser Suppe verarbeiten.