Tafel goes New Orleans - Gumbo !!

In meinem Körbchen fanden sich gestern eine Menge Paprika, Tomaten und Stangensellerie.
Auf dem Mitnahmetisch standen tütenweise frische Okraschoten (s.u.) herum, die niemand haben wollte. Fein, jetzt gehören sie mir :)
Okraschoten sind hierzulande recht unbekannt, sie schmecken wie eine Mischung aus Zucchini und Paprika. Okraschoten gehören in die orientalische Küche, aber sie sind auch ein fester Bestandteil der amerikanischen Südstaatenküche - der kreolischen Cajun-Küche - die sich aus Rezepten der französischstämmigen und afrikanischen Einwanderer entwickelte.
Die kreolische Küche ist phantasievoll, bunt und etwas aufwändig. Gumbo ist ein typisch kreolischer "Eintopf" aus vielerlei Gemüsen, wahlweise Huhn, Fisch, Garnelen, Krabben und einer scharfen Paprikawurst (Andouille), wahlweise nimmt man auch alles zusammen.

Die Quintessenz des Gumbos ist die typische Mehlschwitze, die "Roux", in der man eine Tasse Öl und eine Tasse Mehl mindstens eine halbe Stunde auf kleiner Flamme zu einer goldbraunen, cremigen Masse köchelt und dem Gericht seine nussige Note verleiht.

Mein Gumbo besteht aus verschiedenen Gemüsen, Paprikawürsten (für die weniger scharfe Kinderpfanne nehem ich eine normale Mettwurst), zugekauften Garnelen (ich liebe Garnelen und kaufe gerne im türkischen oder asiatischen Laden ein ganzes Kilo für knapp 10€) und natürlich der Roux :)
Man kann ein Gumbo beliebig variieren und nimmt einfach, was der Kühlschrank hergibt.
In Louisiana gibt es so viele Variationen wie hierzulande an Eintöpfen. Es gibt vegetarisches Gumbo, Gumbo mit Huhn, verschiedenen Fischsorten, Garnelen, ganzen Hähnchen, Hähnchenschenkeln, gewürfelte Hähnchenbrust, mit oder ohne Wurst - aber immer ist die typische Roux dabei.
Als Beilage nimmt man üblicherweise Reis.

Wir brauchen:

Gemüse
(was ihr im Kühlschrank habt - gut sind Stangelsellerie, Tomaten, Paprika, Okraschoten)
1 Tasse Mehl
1 Tasse Speiseöl
Reis (ich mag Basmati, den gibt es im Grosspack auch sehr günstig im türkischen Laden)
wer mag, eine halbe Peperoni
Knoblauch, Zwiebeln

Wahlweise oder alles zusammen:
Paprikawurst
Garnelen, Krabben, weisser Fisch
Huhn in allen Variationen
Brühe
Paprika, Pfeffer, Cayennepfeffer
wer möchte, Fenchelsamen und Koriander (ich mag es nicht)

Wir machen die Roux wie oben beschrieben und stellen sie zur Seite.

Parallel in einem anderen Topf das kleingeschnittene Gemüse mit der Wurst, Knoblauch und Zwiebeln anbraten und mit Brühe ablöschen, Tomaten oder Tomatenmark dazugeben. In diese Mischung löffelweise die Roux geben und immer wieder abschmecken, wenn es perfekt ist, kommen Huhn bzw. Fisch, Garnelen etc hinzu..... durchziehen lassen und servieren.

Wer Gumbo mit Huhn machen möchte, bereitet das Huhn oder die Hähnchenschenkel zunächst wie gewohnt im Ofen zu und lässt es dann noch ca 30 min mit dem Gumbo ziehen. Werr Gumbo mit Garnelen mag, gibt die Garnelen kurz vorm Servieren hinzu und lässt sie durchziehen.
Mit Reis servieren.

Ein fertiges Gumbo kann man aufwärmen und im Kühlschrank 1-2 Tage aufheben. Aufgewärmt schmeckt es wie alle Eintöpfe doppelt so gut :)

Lendchen in Weisswein-Ricotta-Paprikasahne-Sauce

 

 

Für 4 Personen:

2 Lendchen (pro Stück ca 3€ im Supermarkt)

1P Nudeln nach Wahl/Reis/Kartoffeln

1 Paprika (T)
1 Karotte (T)
1 Zwiebel (T)
1/2 Stange Lauch/3 ganze Lauchzwiebeln (T)
1 Zehe Knoblauch
1/4 L Weisswein
1/2 P Ricotta /Feta (T)

1 Becher Sahne oder 1/4 L Milch

etwas Mehl
gekörnte Brühe
Salz, Pfeffer, Paprika
Senf
Öl

Lendchen mit Senf einreiben und in einer grossen Pfanne scharf anbraten, für 15 min braten lassen und immer wieder wenden, die Zwiebel würfeln und dazugeben, die Karotte, den Lauch und die Paprika kleinschneiden und dazugeben, kurz mit anbraten und mit 1/4L Weisswein - wer keinen Alkohol nimmt, mit der gleichen Menge Wasser ablöschen, Brühe und Knoblauch dazugeben, 30 min köcheln lassen. Ricotta oder Feta unterrühren. Die Sahne (oder Milch, wenn ihr Milch nehmt, dann bindet die Sauce mit etwas Mehl ab) dazugeben, abschmecken und noch ca 5 min käöcheln lassen.

Nudeln/Reis/Kartoffeln anrichten und die kleingeschnittene Lende samt Sauce darauf anrichten.

...es weihnachtet sehr....

 

Es ist vollbracht!

Der superkitschige Weihnachtsbaum, den ich neulich auf ebay ersteigerte (ich bin doch nicht blöd und schleppe eine echte, zudem teure Nordmanntanne 57 Stufen durch ein enges Altbautreppenhaus herauf) und den uns heute Morgen der nette Hermes-Bote brachte, wurde aufgebaut und geschmückt - mit einer bunten Lichterkette und Myriaden von Elfen, die sonst ihre Heimat vor dem TV-Regal haben....

 

Die Feiertage.... In 5 Tagen ist Heiligabend, am 21. Dezember beginnen nach dem Julfest mit der Thomasnacht die keltischen/heidnischen Rauhnächte, vergangenen Samstag war der letzte Tag des jüdischen Licherfestes Chanukkah. Alle Feste haben eines gemeinsam - man feiert, sitzt in geselliger Runde zusammen und es wird viel gegessen und getrunken.

 

Ich fasse meine Festtagsrezepte einfach mal unter diesem Label zusammen und ihr könnt rechts in der Leiste schauen, ob ihr Anregungen findet.

Es kommen auch bis zum Wochenende noch Desserts und Süsspeisen hinzu - ich selbst bin keine Süsse, aber ein paar Ideen haben meine Kinder und ich schon :-)

Kartoffelsuppe mit Weissweinfond, Speck, Lauch und Sauerrahm

Für 4 Personen, Hauptgericht oder Vorsuppe

 

5 grosse Kartoffeln (T)

geräucherter Speck/Bacon/Schinkenspeck nach Wunsch

2 Zwiebeln (T)

1 Stange Porree (T)

1 Knoblauchzehe

1 Karotte (T)

gekörnte Brühe

1 Becher Sauerrahm/Créme fraiche (T)

 

Kartoffeln in kleinere Scheibchen schneiden, Zwiebel und Speck in ganz kleine Würfelchen schneiden, den Speck mit Öl in einem Topf anbraten, so dass er knusprig wird, Zwiebelchen und Kartoffeln dazugeben und ebenfalls anbraten, zuletzt Porree mit anbraten, mit Weisswein ablöschen, Wasser und Brühe dazugeben, Karotte kleinschneiden und dazugeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, ca. 30 Minuten köcheln lassen, Sauerrahm oder Créme fraiche unterrühren, mit warmem Baguette servieren, fertig....

 

Süsskartoffel-Kichererbsen-Crémesuppe

Für 4 Personen, Hauptgericht oder Vorsuppe

2 Süßkartoffeln (es gehen auch normale Kartoffeln) (T)

1/4 Dose Kichererbsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

frischer Ingwer (T)

Curry nach Wahl

1/2 TL Aprikosenmarmelade bzw 1 Prise Zucker

Créme fraiche, Yoghurt oder Sauerrahm

Mehl zum Abbinden

Zwiebel und (Süß)kartoffeln kleinschneiden und scharf anbraten, Kichererbsen dazugeben, mit Curry würzen (ich nehme Hot Madras Curry Powder und ein Satégewürz mit Koriander, Kurkuma und Fenchel), mit etwas Wasser ablöschen, gekörnte Brühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist, frischen Ingwer und 2 geriebene Knoblauchzehen dazugeben.

Die Mischung in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab pürieren und zurück in den Topf geben, mehr Wasser auffüllen, mit der Aprikosenmarmelade bzw einer Prise Zucker abschmecken, mit etwas Mehl abbinden, köcheln lassen, Créme fraiche oder Yoghurt  dazugeben und mit etwas grober Petersilie dekorieren. 

Hähnchenschenkel mit Rosmarin auf geschmortem Reis

Pro Person 1 grosser Hähnchenschenkel, frisch (Türkischer Metzger, Supermarkt)

Reis (am besten Basmati)

Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie, Rosmarin (T)

Senf

gekörnte Brühe

Gemüse (Sellerie, Karotten) (T)

Hähnchenschenkel mit Senf einreiben, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin würzen und in einer Pfanne mit genug Öl 15 min von beiden Seiten scharf anbraten, Schenkel im vorgeheizten Backofen (Umluft 150°) auf einem Backblech 1h mit Zwiebeln und Knoblauch garen, dann auf 180° hochheizen, bis sie knusprig sind.

2-3 Tassen trockenen Reis inzwischen in dem Hähnchen-Öl-Sud in der Pfanne 10 min schmoren, mit Wasser und Brühe ablöschen und garen lassen, nachwürzen, Petersilie, geriebene Sellerie bzw Karotten und den Knoblauch hinzugeben und ziehen lassen bis gar.

Die fertigen Hähnchenschenkel noch 15 Minuten mit dem Reis ziehen lassen, frische Petersilie darüberstreuen, fertig.

Dazu passt jede Art von grünem Salat.

Reste lassen sich zu einem Risotto verarbeiten.

Dazu einfach die Reste des Huhns mit dem übrigen Reis anbraten und mit etwas Weisswein ablöschen.

Involtini (Italienische Rouladen aus Hähnchenbrust-Filet)

Pro Person 1-2 frische Hähnchenbrustfilets (4 Stück im Supermarkt ca. 3€)

Zucchini (T)

Tomate (T)

Zwiebel

Knoblauch

Pro Roulade 1 Scheibe geräucherter Schinken und 1/2 Scheiben Käse (bzw. Reibekäse oder Parmesan)

1 Dose Tomaten (ganz oder gestückelt)

gekörnte Brühe

ital. Gewürz oder Oregano, Salz, Pfeffer, falls vorhanden Basilikum

Senf

Hähnchenbrustfilets vorsichtig mit einem Schmetterlingsschnitt (einmal quer durch, aber nicht ganz, ca 5mm übriglassen und dann aufklappen) versehen, flach hinlegen, mit Senf einreiben, salzen, pfeffern, mit ital. Gewürz (oder nur Oregano) würzen, 1 Scheibe Schinken und Käse auflegen, kleingeschnittene Zucchini-, Zwiebel- und Tomatenwürfel hinzugeben und vorsichtig rollen (siehe oben), mit Faden verbinden (Klammern und Nadeln sind hier unbrauchbar, die Rouladen fallen auseinander) und mit Zwiebelchen scharf in einer Pfanne anbraten.....

mit etwas Weisswein und Wasser und gekörnter Brühe ablöschen, 15 Minuten schmoren lassen, Dosentomaten kleinschneiden und hinzugeben, mit ital Gewürz, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, 30 Minuten garen lassen, fertig.

Dazu passen Nudeln, Kartoffeln oder Gemüse, was gerade vorhanden ist und jede Art von Salat.  

Eine Alternative Füllung ist Pesto aus dem Glas oder selbstgemacht.

Burgunderbraten mit Klössen

1 Burgunderbraten (ca. 5€ im Supermarkt)
Zwiebel (T)
Gemüse (T)

1P Semmelknödel (T oder Supermarkt)

Gemüse nach Wahl als Beilage (T)

Braten in einem grossen Topf (Pfanne, Bräter) mt Zwiebeln scharf anbraten, mit Wasser und Brühe ablöschen, bei 150° 2h in den Ofen, immer wieder Wasser nachgeben, nach 1h Knobi und Gemüse (Karotten, Rosenkohl?) in die Sauce und mitschmoren lassen, zum Schluss auf 180° hochheizen und die Kruste bräunen lassen, Sauce mit etwas Mehlschwitze abbinden und fertig.

Dazu passt jedes Gemüse, Kartoffeln oder Knödel...