::New Orleans Week:: Cream Bisque - Gemüsecremesuppe mit Garnelen

Ich habe heute Abend meinen Kühlschrank aufgeräumt und einige Gemüsereste entdeckt, die weg mussten - und hatte Lust, eine Suppe für morgen vorzukochen..... meine Kinder fanden sie so lecker, dass es morgen wohl etwas anderes geben wird, sie ist fast alle :)

"Bisque" nennt man in den Südstaaten eine Cremesuppe, in der man traditionell Schalentiere oder Fisch mitkocht. Sie wird mit Reis serviert.

Hier meine Bisque - wie lecker man Reste verwerten kann :)

Eine Küchenmaschine oder ein Elektromixer.

Verschiedene Gemüsereste

(ich hatte Blumenkohl, Kartoffeln, Karotten, Lauch, Zwiebeln und etwas Zucchini übrig)

Brühe oder Suppenwürfel

Reste von Bacon, Schinken oder weissem, geräuchteren Speck (die Veggie bzw koshere Variante ist Räuchertofu)

1 Spiess Garnelen, Fisch oder ein paar Krabben

Knoblauch

Ein Schuss Milch, Sahne oder Créme fraiche

Das Gemüse und Knoblauch nach Belieben (ich hatte 6 Zehen) kleinschneiden und mit wenig Wasser köcheln, nach ca 10 Minuten mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Parallel Zwiebeln und den Speck/Schinken/Bacon in Würfelchen schneiden und knusprig braten, zu dem pürierten Gemüse hinzugeben und köcheln lassen, Garnelen/Shrimps/Fisch dazugeben und auf kleiner Flamme noch ca 30 min köcheln, mit Brühe, Salz, Pfeffer, Chili nach Wunsch abschmecken.

Wer mag und darf, tut einen Schuss Weisswein in die Suppe. 

Reis kochen und je nach Portion hinzugeben (den Reis nie mitkochen, Suppen werden dadurch schleimig). 

Am nächsten Tag eine halbe Stunde köcheln lassen, dann ist alles schön durchgezogen.... 

::New Orleans Week:: Po´Boys mit gebratenen Tomaten und Garnelen

Was wäre New Orleans ohne seine Po´boys? Die "Poor Boys" (arme Jungs) genannten, meist mit frischen Meeresfrüchten (Garnelen, Krabben, Muscheln, Austern.....), Fisch oder auch Hühnerbrustfilet belegten Baguettes wurden Mitte des 19. Jahrhunderts "erfunden", sie gibt es an jeder Ecke und sie gehören einfach dazu.

Eine ganz typische Variante ist ein Po´Boy mit panierten und gebratenen oder frittierten Garnelen.
Ich kaufe gerne die fertigen TK-Garnelenspiesse und nehme mir einen raus, wenn ich Garnelen brauche, der Rest bleibt im Eisschrank.
Die vegetarische Variante ist ein Po´Boy mit panierten und gebratenen Tomaten, die in den Südstaaten ein beliebtes Gericht sind. Man nimmt dort üblicherweise noch nicht gereifte, grüne Tomaten (Idie und Ruth lassen grüssen :-))) - aber es gehen auch in Scheiben geschnittene, feste Fleischtomaten.

Das Baguette sollte aussen knusprig und innen schön weich sein, Aufbackbaguettes von Aldi (2 Stück für 39 Cent) sind perfekt. Meine Tochter brachte heute die Baguettes aus dem Aldi-Backautomaten mit, die mir persönlich ein wenig zu knusprig sind.

4 Personen

 Baguettes

2 Fleischtomaten

Scheibenkäse

2 Garnelenspiesse

was man als Sauce mag.... Remoulade/Ketchup/Senf/Chilisauce

Gewüzgurke

Salat

Knoblauch

Paniermehl/Mehl/ Ei

Die Garnelen auftauen lassen, vom Spiess zupfen, Paniermehl mit Mehl, Salz und Pfeffer mischen, die Garnelen in Ei (oder ohne) und in der Panade wälzen, das gleiche mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten machen und ab in die heisse Pfanne. 

Die Baguettes halbieren, mit Knoblauch und etwas Öl bestreichen und aufbacken, mit Remoulade oder was man mag bestreichen, Salat, Gewürzgurkenstreifen, mit den fertigen Garnelen und/oder Tomaten belegen und darauf Scheibenkäse legen, fertig.... die restlichen Tomaten isst man als Beilage mit etwas Remoulade. 

Mein eigenes Remouladenrezept für Po´Boys: 

Remoulade, ein Schuss Essig, 3 Knoblauchzehen, 1/2 Zwiebel, Sambal Oelek, ein halber TL scharfer Senf, 1/4 Salatgurke, ein kleiner Zweig Liebstöckel, Petersilie, in die Küchenmaschine und mit Salz und Pfeffer abschmecken

::New Orleans Week:: Ofenkartoffeln mit Kräuterquark und gebratetem Bacon

Wir kochen Pellkartoffeln je nach gewünschter Menge.

500g Quark

3 Knoblauchzehen

1/4 Salatgurke

1/2 Tomate

1 Zwiebel

1 Gewürzgurke

Salz, Pfeffer, Paprika

zerkleinern und entweder in der Küchenmaschine oder per Hand mischen und unter den Quark mischen, die Konsistenz kann man mit Milch oder Wasser beliebig verdünnen. Über die Pellkartoffeln geben.

Eine Handvoll Räucherspeck und eine Handvoll geräuchertem Schinken/Bacon anbraten, würzen und zum Schluss über die Kartoffeln geben.

Den fertigen Quark kann man 2 Tage im Kühlschrank aufheben.

::New Orleans Week:: Red Beans & Rice - Bohnen mit Reis

Heute kochen wir DAS typische Montagsgericht aus New Orleans, dass traditionell aus Resten vom Wochenende (oder einfach nur so), roten Bohnen und Reis zubereitet wird.

Für 3 Personen

Reis je nach gewünschter Menge kochen.

3 Scheiben Schinken oder weisser Speck
(falls vorhanden, 3 Paprikamettwürste, geht aber auch so sehr gut)
1 Zwiebel
1 Paprika
1 Tomate (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
1/2 Stange Sellerie (falls nicht vorhanden, einfach mit etwas mehr loser Brühe würzen)
Knoblauch nach Wunsch
Paprika, Pfeffer, Salz (ich mache immer gerne eine Extraportion mit Cayennepfeffer und Chili)
1 Dose rote Kidneybohnen

Schinken, Speck, Wurst, Zwiebeln und Sellerie, Parika, Knoblauch mit den Resten vom WE anbraten, inzwischen den Reis kochen und mit den angebratenen Zutaten vermischen und köcheln lassen, zuletzt die Bohnen hinzufügen und noch einmal 20 min ziehen lassen.

Zeit: 1 Stunde

::New Orleans Week:: Gumbo - mehr New Orleans geht nicht ! :)

...und weil es so schön dort is(s)t, gibt es diese Woche ein paar Rezepte aus meiner Lieblingsstadt, New Orleans !! :) 

Und noch einmal - Gumbo! DER typische New Orleans Eintopf, zwar recht arbeits- und zeitaufwändig, aber superlecker und etwas für ganz besondere Anlässe. Die Reste kann man sehr gut aufheben oder einfrieren. 

Okraschoten sind hierzulande recht unbekannt, sie schmecken wie eine Mischung aus Zucchini und Paprika. Okraschoten gehören in die orientalische Küche, aber sie sind auch ein fester Bestandteil der amerikanischen Südstaatenküche - der kreolischen Cajun-Küche - die sich aus Rezepten der französischstämmigen und afrikanischen Einwanderer entwickelte. 
Die kreolische Küche ist phantasievoll, bunt und etwas aufwändig. Gumbo ist ein typisch kreolischer "Eintopf" aus vielerlei Gemüsen, wahlweise Huhn, Fisch, Garnelen, Krabben und einer scharfen Paprikawurst (Andouille), wahlweise nimmt man auch alles zusammen. 
Hierzulande findet man sie im türkischen Supermarkt oder wenn ihr Glück habt, in grosser Menge bei der Tafel. Habt ihr keine zur Hand, nehmt einfach eine halbe Zucchini oder lasst sie weg. Für den Geschmack ist sie nicht so wichtig, bloss für das original New Orleans Feeling. Who dat ;))

Die Quintessenz des Gumbos ist die typische Mehlschwitze, die "Roux", in der man eine Tasse Öl und eine Tasse Mehl mindstens eine halbe Stunde auf kleiner Flamme zu einer goldbraunen, cremigen Masse köchelt und dem Gericht seine nussige Note verleiht. 

Mein Gumbo besteht aus verschiedenen Gemüsen, Paprikawürsten (für die weniger scharfe Kinderpfanne nehem ich eine normale Mettwurst), zugekauften Garnelen (ich liebe Garnelen und kaufe gerne im türkischen oder asiatischen Laden ein ganzes Kilo für knapp 10€) und natürlich der Roux :) 
Man kann ein Gumbo beliebig variieren und nimmt einfach, was der Kühlschrank hergibt.
In Louisiana gibt es so viele Variationen wie hierzulande an Eintöpfen. Es gibt vegetarisches Gumbo, Gumbo mit Huhn, verschiedenen Fischsorten, Garnelen, ganzen Hähnchen, Hähnchenschenkeln, gewürfelte Hähnchenbrust, mit oder ohne Wurst - aber immer ist die typische Roux dabei.
Als Beilage nimmt man üblicherweise Reis. 

Wir brauchen: 

Gemüse
(was ihr im Kühlschrank habt - gut sind Stangelsellerie, Tomaten, Paprika, Okraschoten)
1 Tasse Mehl
1 Tasse Speiseöl
Reis (ich mag Basmati, den gibt es im Grosspack auch sehr günstig im türkischen Laden)
wer mag, eine halbe Peperoni
Knoblauch, Zwiebeln

Wahlweise oder alles zusammen: 
Paprikawurst
Garnelen, Krabben, weisser Fisch
Huhn in allen Variationen
Brühe
Paprika, Pfeffer, Cayennepfeffer
wer möchte, Fenchelsamen und Koriander (ich mag es nicht)

Wir machen die Roux wie oben beschrieben und stellen sie zur Seite. 

Parallel in einem anderen Topf das kleingeschnittene Gemüse mit der Wurst, Knoblauch und Zwiebeln anbraten und mit Brühe ablöschen, Tomaten oder Tomatenmark dazugeben. In diese Mischung löffelweise die Roux geben und immer wieder abschmecken, wenn es perfekt ist, kommen Huhn bzw. Fisch, Garnelen etc hinzu..... durchziehen lassen und servieren.

Wer Gumbo mit Huhn machen möchte, bereitet das Huhn oder die Hähnchenschenkel zunächst wie gewohnt im Ofen zu und lässt es dann noch ca 30 min mit dem Gumbo ziehen. Werr Gumbo mit Garnelen mag, gibt die Garnelen kurz vorm Servieren hinzu und lässt sie durchziehen. 
Mit Reis servieren.

Ein fertiges Gumbo kann man aufwärmen und im Kühlschrank 1-2 Tage aufheben. Aufgewärmt schmeckt es wie alle Eintöpfe doppelt so gut :)

Guacamole - sommerlicher Avocadidip aus Südamerika

1 Avocado

1 Tomate

1 Zwiebel

Salz, Pfeffer, je nach Geschmack 1 Zehe Knoblauch

1/2 gepresste Zitrone

...vermischen und darin Nachochips tunken oder auf frischem Brot essen - Suchtgefahr!!!

Die Zitrone verhindert, dass die Avocado braun wird, damit kann man die Reste 2 Tage im Kühlschrank aufheben.