Brotaufstriche aus Feta, Kräutern, Knoblauch, Oliven und Paprika

 

Sonntagsfrühstück !!!!

 

Wer die leckeren Brotaufstriche mag, die es auf dem Wochenmarkt oder beim Türken zu kaufen gibt, dann habe ich heute etwas für euch. Diese Aufsriche kann man ganz leicht für einen Bruchteil der Kosten selbst herstellen.

 

Man braucht:

 

Eine Küchenmaschine oder einen Pürierstab, wer das nicht hat, nimmt einfach eine Gabel.

Feta (siehe unten, in türkischen Läden gibt es den Börek-Feta in Salzlake in der 1-Kilo-Dose schon ab 3€)

Knoblauch

Oliven (ebenfalls in türkischen Läden erhältlich sind die grossen 500g-Dosen für 2,99, es gibt ganz viele verschiedene Sorten)

Paprika

Peperoni

was ihr wollt....

kleine Döschen oder Gläschen von Fleischsalat, Kartoffelsalat, Pesto, etc.

 

 

 

Ich habe 3 Döschen (ehemals Herings- und Fleischsalat) mit verschiedenen Sorten zubereitet. Pro Döschen braucht man ca. 2 Stück Feta in Salzlake.

Sorte 1: 2 Knoblauchzehen, Schnittlauch

Sorte 2: 1/2 Peperonischote, 2 Knoblauchzehen (seeehr scharf :)

Sorte 3: 2 Knoblauchzehen, eine halbe Handvoll Oliven

 

Die jeweiligen Zutaten kleinchneiden, den Feta zerbröseln und kurz in die Küchenmaschine, unter den Pürierstab oder mit einer Gabel zerdrücken und mischen.

 

 

Man kann die Döschen ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.

 

....die Aufstriche schmecken am allerbesten auf frischem Baguette, ich habe einfach Brötchen in Scheiben geschnitten, sie mit ein bisschen Öl bestrichen und für ca. 3 Minuten im Backofen aufgebacken..... Tipps zu Backwaren von den Tafeln gibt es hier:

http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8924116459027758278#editor/target=post;postID=3269999536884418933

Tafel goes New Orleans - Gumbo !!

In meinem Körbchen fanden sich gestern eine Menge Paprika, Tomaten und Stangensellerie.
Auf dem Mitnahmetisch standen tütenweise frische Okraschoten (s.u.) herum, die niemand haben wollte. Fein, jetzt gehören sie mir :)
Okraschoten sind hierzulande recht unbekannt, sie schmecken wie eine Mischung aus Zucchini und Paprika. Okraschoten gehören in die orientalische Küche, aber sie sind auch ein fester Bestandteil der amerikanischen Südstaatenküche - der kreolischen Cajun-Küche - die sich aus Rezepten der französischstämmigen und afrikanischen Einwanderer entwickelte.
Die kreolische Küche ist phantasievoll, bunt und etwas aufwändig. Gumbo ist ein typisch kreolischer "Eintopf" aus vielerlei Gemüsen, wahlweise Huhn, Fisch, Garnelen, Krabben und einer scharfen Paprikawurst (Andouille), wahlweise nimmt man auch alles zusammen.

Die Quintessenz des Gumbos ist die typische Mehlschwitze, die "Roux", in der man eine Tasse Öl und eine Tasse Mehl mindstens eine halbe Stunde auf kleiner Flamme zu einer goldbraunen, cremigen Masse köchelt und dem Gericht seine nussige Note verleiht.

Mein Gumbo besteht aus verschiedenen Gemüsen, Paprikawürsten (für die weniger scharfe Kinderpfanne nehem ich eine normale Mettwurst), zugekauften Garnelen (ich liebe Garnelen und kaufe gerne im türkischen oder asiatischen Laden ein ganzes Kilo für knapp 10€) und natürlich der Roux :)
Man kann ein Gumbo beliebig variieren und nimmt einfach, was der Kühlschrank hergibt.
In Louisiana gibt es so viele Variationen wie hierzulande an Eintöpfen. Es gibt vegetarisches Gumbo, Gumbo mit Huhn, verschiedenen Fischsorten, Garnelen, ganzen Hähnchen, Hähnchenschenkeln, gewürfelte Hähnchenbrust, mit oder ohne Wurst - aber immer ist die typische Roux dabei.
Als Beilage nimmt man üblicherweise Reis.

Wir brauchen:

Gemüse
(was ihr im Kühlschrank habt - gut sind Stangelsellerie, Tomaten, Paprika, Okraschoten)
1 Tasse Mehl
1 Tasse Speiseöl
Reis (ich mag Basmati, den gibt es im Grosspack auch sehr günstig im türkischen Laden)
wer mag, eine halbe Peperoni
Knoblauch, Zwiebeln

Wahlweise oder alles zusammen:
Paprikawurst
Garnelen, Krabben, weisser Fisch
Huhn in allen Variationen
Brühe
Paprika, Pfeffer, Cayennepfeffer
wer möchte, Fenchelsamen und Koriander (ich mag es nicht)

Wir machen die Roux wie oben beschrieben und stellen sie zur Seite.

Parallel in einem anderen Topf das kleingeschnittene Gemüse mit der Wurst, Knoblauch und Zwiebeln anbraten und mit Brühe ablöschen, Tomaten oder Tomatenmark dazugeben. In diese Mischung löffelweise die Roux geben und immer wieder abschmecken, wenn es perfekt ist, kommen Huhn bzw. Fisch, Garnelen etc hinzu..... durchziehen lassen und servieren.

Wer Gumbo mit Huhn machen möchte, bereitet das Huhn oder die Hähnchenschenkel zunächst wie gewohnt im Ofen zu und lässt es dann noch ca 30 min mit dem Gumbo ziehen. Werr Gumbo mit Garnelen mag, gibt die Garnelen kurz vorm Servieren hinzu und lässt sie durchziehen.
Mit Reis servieren.

Ein fertiges Gumbo kann man aufwärmen und im Kühlschrank 1-2 Tage aufheben. Aufgewärmt schmeckt es wie alle Eintöpfe doppelt so gut :)

Lendchen in Weisswein-Ricotta-Paprikasahne-Sauce

 

 

Für 4 Personen:

2 Lendchen (pro Stück ca 3€ im Supermarkt)

1P Nudeln nach Wahl/Reis/Kartoffeln

1 Paprika (T)
1 Karotte (T)
1 Zwiebel (T)
1/2 Stange Lauch/3 ganze Lauchzwiebeln (T)
1 Zehe Knoblauch
1/4 L Weisswein
1/2 P Ricotta /Feta (T)

1 Becher Sahne oder 1/4 L Milch

etwas Mehl
gekörnte Brühe
Salz, Pfeffer, Paprika
Senf
Öl

Lendchen mit Senf einreiben und in einer grossen Pfanne scharf anbraten, für 15 min braten lassen und immer wieder wenden, die Zwiebel würfeln und dazugeben, die Karotte, den Lauch und die Paprika kleinschneiden und dazugeben, kurz mit anbraten und mit 1/4L Weisswein - wer keinen Alkohol nimmt, mit der gleichen Menge Wasser ablöschen, Brühe und Knoblauch dazugeben, 30 min köcheln lassen. Ricotta oder Feta unterrühren. Die Sahne (oder Milch, wenn ihr Milch nehmt, dann bindet die Sauce mit etwas Mehl ab) dazugeben, abschmecken und noch ca 5 min käöcheln lassen.

Nudeln/Reis/Kartoffeln anrichten und die kleingeschnittene Lende samt Sauce darauf anrichten.

Fruchtsalat mit Marshmallows und Schlagsahne

Ja, ich kann auch süss :))
Hier eines unserer liebsten Desserts - Fruchtsalat mit Sahne und Marshmallows - die Amerikaner nennen dieses Dessert "Ambrosia" und bevor es unsere Arterien verstopft, ist es wirklich superlecker :)

Für 4 Personen:

Ihr könnt alle Früchte nehmen, die ihr in eurem Tafelkörbchen hattet.
Richtwert ist, wenn die Früchte kleingeschnitten 4 eurer Dessertschälchen ergeben.

Dazu 1 Becher Schlagsahne (T)

Mini Marshmallows oder grosse Marshmallows (diese viertelt ihr dann) nach Wunsch dazugeben

Früchte kleinschneiden, Marshmallows nach Wunsch hinzugeben, Sahne mit etwas Zucker mit dem Mixer schlagen, servieren.

...es weihnachtet sehr....

 

Es ist vollbracht!

Der superkitschige Weihnachtsbaum, den ich neulich auf ebay ersteigerte (ich bin doch nicht blöd und schleppe eine echte, zudem teure Nordmanntanne 57 Stufen durch ein enges Altbautreppenhaus herauf) und den uns heute Morgen der nette Hermes-Bote brachte, wurde aufgebaut und geschmückt - mit einer bunten Lichterkette und Myriaden von Elfen, die sonst ihre Heimat vor dem TV-Regal haben....

 

Die Feiertage.... In 5 Tagen ist Heiligabend, am 21. Dezember beginnen nach dem Julfest mit der Thomasnacht die keltischen/heidnischen Rauhnächte, vergangenen Samstag war der letzte Tag des jüdischen Licherfestes Chanukkah. Alle Feste haben eines gemeinsam - man feiert, sitzt in geselliger Runde zusammen und es wird viel gegessen und getrunken.

 

Ich fasse meine Festtagsrezepte einfach mal unter diesem Label zusammen und ihr könnt rechts in der Leiste schauen, ob ihr Anregungen findet.

Es kommen auch bis zum Wochenende noch Desserts und Süsspeisen hinzu - ich selbst bin keine Süsse, aber ein paar Ideen haben meine Kinder und ich schon :-)

Ofenkartoffeln mit Quark, gebratenem Bacon und Schnittlauch

 

 

 

Pro Person 1 grosse oder 2 mittelgrosse Kartoffeln

 

Für 4 Personen:

 

500g Quark (T)

Mineralwasser

Salz, Pfeffer, Knoblauch

1/2 Salatgurke (T)

Schnittlauch (T)

1/2 P geräucherter Schinken (T)

1 Zwiebel /T)

 

Ofenkartoffel, Grundrezept:

Kartoffeln mit der Schale kochen, Gabelprobe nach 15 - 20 min, wenn die Kartoffel in der Mitte weich ist, ist sie durch.

Jede Kartoffeln oben einritzen, leicht salzen und ein Stück Butter oder einen kleinen Schuss öl darübergeben, einzeln in ein Stück Alufolie packen, in einem bei 180° vorgeheitzetn Backofen ca. 15 min backen lassen.

 

Den Schinken und eine Zwiebel in ganz kleine Stückchen schneiden, zusammen kross braten.

 

Quark:

Dern Quark mit Mineralwasser anrühren (durch die Kohlensäure wird er schön cremig), salzen, pfeffern, Knobi hinzugeben, die Gurke raspeln und ebenfalls hinzugeben. Durchziehen lassen und über die Kartoffel geben. Darüber den Schinken und zur Deko Schnittlauch geben.

 

Luxusvariante: Anstatt des Schinkens mit Knoblauch gebratene Shrimps oder Garnelen nehmen.

Kurz-vorm-Ersten-Variante: geröstete Zwiebeln nehmen :)

 

 

 

 

 

Asiatische Nudeln und Gemüse aus dem Wok mit Erdnussauce

Ein tolles Rezept für Gemüsereste.....

 

Für 4 Personen:

 

Ein Blick ins Gemüsefach... hier ist so ziemlich alles zu gebrauchen. Ich nehme gerne Kohl/Wirsing, Lauch, Zwiebeln, geraspelte Karotten, Paprika..... heute hatten wir noch eine  Ananas und Ingwer im Korb, also ideal für leckere asiatische Nudeln.

 

500g Nudeln (Thainudeln, Bandnudeln, Tagliatelle, Spaghetti....)

1 Ei

Knoblauch

Asia-Gewürze (ich nehme gerne Hot Madras Curry Powder aus dem Thailaden)

Soyasauce zum Ablöschen (es geht auch Wasser und gekörnte Brühe)

 

 

 

Nudeln kochen, parallel dazu Zwiebeln, Lauch Kohl (falls vorhanden mit der Ananas) im Wok oder in einer Pfanne anbraten, Knoblauch und Paprika hinzufügen, Karotte reinraspeln, mit etwas Wasser ablöschen, Ingwer sparsam raspeln (Vorsicht, scharf), mit einer Prise Zucker abschmecken.

Die fertigen Nudeln hinzugeben, 1 Ei hinzugeben und verrühren, ein paar Minuten durchbraten.

 

Wer keinen Wok hat, der nimmt einfach eine Pfanne.

Es gibt in D reichlich Woks zu kaufen. Ich bekam mal einen richtig teuren Wok einer namhaften Firma geschenkt, aus Gusseisen mit festem Sockel. Leider kam ich mit diesem Wok nicht zurecht und mag lieber die günstigen halbrunden Woks aus dem Asialaden für 5-10€ die man schön hin- und herschwenken kann.

 

 

Erdnusssauce:

 

Die gemütlichste Variante ist die, zum Thai um die Ecke zu gehen und für 1€ ein Töpfchen voll Sauce zu kaufen :-)

 

Ist kein Thai in der Nähe, bereitet ihr die Sauce folgendermassen zu, dieses Rezept schmeckt wie vom Thai-Lokal:

 

In einem kleinen Topf eine Tasse mit Wasser zum köcheln bringen, Ein paar TL Erdnussbutter dazugeben, mit etwas Salz und Curry bzw Asiagewürzen nach Geschmack würzen, eine Zehe Knoblauch hineinpressen, etwas Ananassaft und eine Prise Zucker dazugeben, einen Schuss Sahne oder Milch hinzugeben, kurz köcheln lassen, fertig :)

 

Nudelpfanne mit Rosmarin und Knoblauch

 

Es ist eine Woche vor Weihnachten, die Geschenke sind gekauft, der Kühlschrank ist leer, das Portemonnaie auch - heute pimpen wir ein ganz klassisches Spargericht aus unserem Nudel- und Konservenvorrat auf :)

 

Für 4 Personen:

 

1 Packung Nudeln nach Wahl

2 Mettwürste (es geht auch Schinken)

1 Zwiebel

1 Dose Erbsen und Möhren

1 Knoblauchzehe (ja, heute mal sparsam :))

Rosmarin oder Kräuter der Provence

etwas gekörnte Brühe

Pfeffer

Salz

 

 

Die Nudeln kochen.

In einer Pfanne kleingeschnittene Wurst (oder Schinken) mit einer Zwiebel scharf anbraten, mit etwas Wasser und Brühe ablöschen. Erbsen und Möhren hinzugeben, ziehen lassen.

DIe fertigen Nudeln zu der Mischung geben, mit kleingehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken, zusammen kurz braten, fertig.

 

 

 

Börek mit frischem Blattspinat und Feta

 

Tafel goes international :)

 

Auch schon überlegt, was man mit all dem Blattspinat anfangen kann, der bei der Tafel ausliegt?

 

Ich bastel daraus gerne einen Börek-Auflauf. Im kühlschrank steht immer eine grosse 1-KG-Dose Feta aus dem türkischen Laden (ca. 4 Euro) und für die kleinere Variante, Cigara Böregi - habe ich immer Yufka-Brot (die kleinen dreieckigen, hauchdünnen Fladen, 50 St ca. 1,50).

 

Für einen Auflauf für 4 Personen braucht man:

 

1 Tüte Blattspinat

2 Stücke Feta

1P Yufka-Brot

1 Zwiebel

5 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe

2 Eier, 1/4L Milch

 

Backofen auf 160° vorheizen.

Spinat mit der Zwiebel, Salz und Pfeffer in einer Pfanne andünsten, würzen, Knobi hinzugeben.

Den Feta zerbröseln und zur Mischung hinzugeben.

Eier mit der Milch verquirlen, mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen (diese Mischung klebt den Teig zusammen und macht ihn schön weich).

Yufka-Brot in eine Auflaufform (oder Kuchenform) legen, bis der Boden bedeckt ist, dann folgt eine Schicht der Eiermischung, dann eine Schicht Spinat, eine Schicht Fladen etc. Die oberste Schicht sollte aus Yufkabrot bestehen und es kommt der Rest der Eiermischung darüber.

Für 30 Minuten im Ofen bei 160° backen, nochmal 10 Minuten auf 180° hochheizen, dann wird die oberste Schicht goldbraun.

 

Dazu passt Fladenbrot, Weissbrot und ein trockener Weisswein.

Die superschnelle 15-Minuten-Erbsen-Sahne-Nudelpfanne für Kinder

Ein gaaaanz schnelles Rezept für die hungrige Meute.... Kinder lieben es :)

Für 4 Personen:

500g (1 Packung) Nudeln nach Wahl

TK-Erbsen oder 1 Dose Erbsen
1 Becher Sahne
gekörnte Brühe
etwas Pfeffer
etwas Mehl zum Abbinden
wer mag, Petersilie zum dekorieren

Nudeln aufsetzen,

in einem kleinen Topf etwas Wasser mit gekörnter Brühe erhitzen, Sahne dazugeben, mit Pfeffer abschmecken, 1/4 Packung TK-Erbsen oder 1 Dose Erbsen dazugeben, TK-Erbsen kurz köcheln lassen, mit Mehlschwitze abbinden, fertige Nudeln kurz ziehen lassen.... fertig

Herborner Wurstsalat

 

Nach Tradition des Elsässer oder des Schwäbischen Wurstsalates gab es heute eine heimische Variation.... Original Herborner Wurstsalat :-)

Für 4 Personen:

1 Packung Lyoner Aufschnitt
1 Packung Bierwurst Aufschnitt
1 Packung Schinkenwurst Aufschnitt (alles Tafel bzw. 89 Cent pro Packung im Supermarkt)
wahlweise Wurstreste, die noch im Kühlschrank sind
1 Packung Emmentaler Schnittkäse (T)
5 Gewürzgurken
2 Zwiebeln
Petersilie (T)
Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe
1 TL Essig
1/2 Zitrone (T)
1 Prise Zucker

Vinaigrette aus Gurkenbrühe, Essig, Zitrone, Gewürzen, gekörnter Brühe nach Geschmack zubereiten.
Wurst und Käse und Zwiebeln in kleine Streifen schneiden, Gurken kleinschneiden, Petersilie hinzugeben, mit der Vinaigrette verrühren, mindestens 1h ziehen lassen.

Dazu passen herzhafte Brotsorten und Weisswein.

Spaghetti Puttanesca

 

EIn klassisches, ganz einfaches Nudelgericht....

 

Für 4 Personen:

 

2P Spaghetti

4-5 Tomaten (T) oder 1 Dose gehackte Tomaten

1/2 Stange Lauch (T)

1 Handvoll Oliven

falls vorhanden, Kapern (T)

1 Zwiebel (T)

falls vorhanden, Sardellen

3 Knoblauchzehen

gekörnte Brühe, Gewürze

Öl

Parmesan

 

Zwiebel, Oliven und Kapern, (falls vorhanden, ebenfalls Sardellen, falls vorhanden) in Öl anbraten, Knoblauch hinzugeben, Tomaten oder Dosentomaten und Brühe hinzufügen, würzen, 30 min köcheln lassen.

 

Spaghetti kochen, kurz in der Sauce ziehen lassen, mit Parmesan servieren.

 

 

Omelette mit Lauch, Schinken, Käse, Tomaten und Créme fraiche

Für 2 Personen:

 

4 Eier (T)

3 TL Mehl

1/2 Döschen Créme fraiche/Yoghurt/Sauerrahm

Salz, Pfeffer, Paprika, gekörnte Brühe

1/2 Stange Porree (T)

1/2 Paprika (T)

1 Tomate (T)

Käsereste

1 Scheibe geräucherter Schinken

 

Die Eier mit Créme fraiche o.Ä., Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe verquirlen, Mehlschwitze anrühren und dazugeben, Käse kleinbröseln.

Schinken, Lauch, Paprika, Tomate kleinschneiden und in einer Pfanne anbraten,Temperatur herunterdrehen, die Eimasse dazugeben und auf kleiner Flamme von beiden Seiten garen.

 

Tarte mit Hackfleisch, Walnüssen und Maronen

 

 

Mehl

3 Eier (T)

300g Quark oder Créme Fraiche oder Sauerrahm

250g Hackfleisch

Käse nach Wahl (T)

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, gekörnte Brühe, eine Prise Muskat

1 Zwiebel (T)

etwas Lauch (T)

Maronen (T)

Walnüsse

1 Kuchen- oder Auflaufform

 

 

Für die Hackfleischtarte nehmen wir das Grundrezept für eine Quiche und variieren es:

 

300 Gramm Mehl, 125 Gramm weiche Butter, Salz, Pfeffer und ein wenig kaltes Wasser zuerst mit den Knethaken des Mixers, dann mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig flach an den Boden einer Auflauf- oder Kuchenform drücken. 

Die Grundfüllung besteht aus 500g Quark, Crème fraîche oder Schmand, etwas geriebenem Käse, Gewürzen und 3 Eiern. 

 

Hackfleisch mit der Zwiebel krümelig braten, Walnüsse kleinbröseln, Maronen kreuzweise einschneiden und bei 150° 10 Minuten im Backofen garen, schälen und in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zerkleinern,

mit dem Hackfleisch zu der Grundmischung der Füllung geben, würzen, ein paar Walnüsse obendrauf legen und für 30- 40 Minuten (je nach Ofen) bei 130 - 150° in den Ofen.

 

Tipp: Falls eine Quiche während des Backens zu dunkel wird, einfach die Temperatur etwas herunterfahren und die Quiche mit einem Geschirrtuch abdecken.

Kartoffelsuppe mit Weissweinfond, Speck, Lauch und Sauerrahm

Für 4 Personen, Hauptgericht oder Vorsuppe

 

5 grosse Kartoffeln (T)

geräucherter Speck/Bacon/Schinkenspeck nach Wunsch

2 Zwiebeln (T)

1 Stange Porree (T)

1 Knoblauchzehe

1 Karotte (T)

gekörnte Brühe

1 Becher Sauerrahm/Créme fraiche (T)

 

Kartoffeln in kleinere Scheibchen schneiden, Zwiebel und Speck in ganz kleine Würfelchen schneiden, den Speck mit Öl in einem Topf anbraten, so dass er knusprig wird, Zwiebelchen und Kartoffeln dazugeben und ebenfalls anbraten, zuletzt Porree mit anbraten, mit Weisswein ablöschen, Wasser und Brühe dazugeben, Karotte kleinschneiden und dazugeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, ca. 30 Minuten köcheln lassen, Sauerrahm oder Créme fraiche unterrühren, mit warmem Baguette servieren, fertig....

 

Potato-Wedges mit Remoulade

Ein supereinfaches Sparrezept, dass auch geht, wenn der Kühlschrank leer und der Monat noch lang ist.... aus einem Sack Kartoffeln lässt sich immer etwas leckeres zaubern...

Backofen vorheizen und mit Öl bestreichen, Kartoffeln vierteln, salzen, pfeffern und mit Kräutern, Paprika, Chili oder was immer schmeckt und vorhanden ist, bestreuen (ich selbst nehme gerne noch viiiel Knoblauch dazu :) - aufs Backbleck legen und bei 150° (Umluft) 30 min backen. Jeder Ofen ist anders, deswegen nach 20 min mal einen Test-Wedge herausnehmen und nach der Konsistenz schauen. Wer mag, heizt den Ofen in den letzten 5 Minuten nochmal auf 180-200° hoch, dann werden die Wedges sehr knusprig.

Mit Remoulade servieren.

Falafel

Es gibt mehrere Rezepte zur Zubereitung von Falafel.

Ich habe hier eine schöne Beschreibung gefunden, weil ich nicht alles aufschreiben möchte.

Die Kichererbsen lass ich allerdings immer über Nacht quellen oder nehme eine vorgegarte Konserve vom Türken. 

Hummus geht ganz einfach:

Eine halbe Dose Kichererbsen, Salz, Paprika, ca. 3 EL Tahin (Sesampaste vom Türken) und ein paar Spritzer Zitronensaft (probieren, bei einer halben Zitrone ist es mir selbst schon zu sauer) in die Küchenmaschine geben und pürieren, bis man eine schöne cremige Masse hat.

Mit Paprikapulver bestreuen und die Falafel darin tunken.

Eine superleckere Alternative ist Baba Ganoush. Zubereitung wie oben, nur kommt noch eine Aubergine mit in den Mixer, die man entweder vorher streifenweise im Backofen gebacken - oder wie ich - in ordentlich Knoblauch angebraten hat.... 

...dazu passt Fladenbrot und grüner Salat

Süsskartoffel-Kichererbsen-Crémesuppe

Für 4 Personen, Hauptgericht oder Vorsuppe

2 Süßkartoffeln (es gehen auch normale Kartoffeln) (T)

1/4 Dose Kichererbsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

frischer Ingwer (T)

Curry nach Wahl

1/2 TL Aprikosenmarmelade bzw 1 Prise Zucker

Créme fraiche, Yoghurt oder Sauerrahm

Mehl zum Abbinden

Zwiebel und (Süß)kartoffeln kleinschneiden und scharf anbraten, Kichererbsen dazugeben, mit Curry würzen (ich nehme Hot Madras Curry Powder und ein Satégewürz mit Koriander, Kurkuma und Fenchel), mit etwas Wasser ablöschen, gekörnte Brühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist, frischen Ingwer und 2 geriebene Knoblauchzehen dazugeben.

Die Mischung in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab pürieren und zurück in den Topf geben, mehr Wasser auffüllen, mit der Aprikosenmarmelade bzw einer Prise Zucker abschmecken, mit etwas Mehl abbinden, köcheln lassen, Créme fraiche oder Yoghurt  dazugeben und mit etwas grober Petersilie dekorieren. 

Szegediner Gulasch

Ein superleckeres, einfaches Gericht für die kalte Jahrszeit.... 

Für 4 Personen:

1 P Rinder- oder Schweinegulasch

500g Sauerkraut

2 Tomaten

1 Paprika

1 Dose Tomaten

2 Knoblauchzehen

gekörnte Brühe

wer mag, 2 Mettenden

Gulasch, Mettenden, Zwiebeln und kleingeschnittene Paprika anbraten, Tomaten dazugeben und mitdünsten, mit ein bisschen Wasser und Brühe ablöschen, Sauerkraut dazugeben, mit Pfeffer, Paprika und wer mag, mit Chili würzen, 2 h köcheln lassen, immer wieder etwas Wasser dazugeben, probieren, abschmecken, fertig :-)

Bortschtsch

Bortschtsch, wie ihn meine Oma machte..... inzwischen kann meine 3 1/2-jährige Tochter auch das Wort aussprechen :))

Für 4 Personen

1P Rindergulasch bzw Suppenfleisch, falls vorhanden

2 Mettenden

2 Rote Bete (T)

2 grosse Zwiebeln (T)

500g Sauerkraut (T)

3 Karotten (T)

2 Kartoffeln (T)

1 Stange Lauch (T)

1 Stange Sellerie (T)

2 Knoblauchzehen

1 Dose passierte Tomaten

Petersilie

Yoghurt, Créme fraiche (T)

Rindfleisch und kleingeschnittene Würste mit den Kartoffeln mit Zwiebeln scharf anbraten und ablöschen... die roten Bete hinzugeben (Vorsicht: rote Bete nur mit Handschuhen schneiden, sonst habt ihr eine halbe Woche lang rote Hände :) - alles mit Brühwürfeln und Knoblauch in einem grossen Suppentopf und 2h lang köcheln, mit Paprika, Pfeffer, Salz und gekörnter Brühe würzen und zum Schluss mit einem Klecks Créme fraiche, Yoghurt oder Sauerrahm servieren :-)

Hähnchenschenkel mit Rosmarin auf geschmortem Reis

Pro Person 1 grosser Hähnchenschenkel, frisch (Türkischer Metzger, Supermarkt)

Reis (am besten Basmati)

Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie, Rosmarin (T)

Senf

gekörnte Brühe

Gemüse (Sellerie, Karotten) (T)

Hähnchenschenkel mit Senf einreiben, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin würzen und in einer Pfanne mit genug Öl 15 min von beiden Seiten scharf anbraten, Schenkel im vorgeheizten Backofen (Umluft 150°) auf einem Backblech 1h mit Zwiebeln und Knoblauch garen, dann auf 180° hochheizen, bis sie knusprig sind.

2-3 Tassen trockenen Reis inzwischen in dem Hähnchen-Öl-Sud in der Pfanne 10 min schmoren, mit Wasser und Brühe ablöschen und garen lassen, nachwürzen, Petersilie, geriebene Sellerie bzw Karotten und den Knoblauch hinzugeben und ziehen lassen bis gar.

Die fertigen Hähnchenschenkel noch 15 Minuten mit dem Reis ziehen lassen, frische Petersilie darüberstreuen, fertig.

Dazu passt jede Art von grünem Salat.

Reste lassen sich zu einem Risotto verarbeiten.

Dazu einfach die Reste des Huhns mit dem übrigen Reis anbraten und mit etwas Weisswein ablöschen.

Kartoffelpuffer mit frischem Apfelkompott

pro Person 3 Kartoffeln (T)

2 Zwiebeln

1 Ei

Salz, Pfeffer

etwas Mehl

Haferflocken

Äpfel (T)

etwas Zitrone (T)

Zucker

wer mag, Zimt

Kartoffelpuffer:

Kartoffeln schälen und reiben, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, Haferflocken (machen die Puffer knusprig) und Eier (auf 3 grosse Kartoffeln 1 Ei) hinzugeben, ziehen lassen.

Portionsweise in einer Pfanne braten.

Apfelkompott:

Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden, mit ein wenig Wasser aufsetzen und köcheln lassen, etwas Zitrone dazugeben (verhindert, dass die Äpfel braun werden), zuckern, wer mag, fügt Zimt hinzu. Ein paar Äpfel mit der Gabel oder dem Pürierstab zerdrücken, Kochzeit ca 30 min. Abkühlen lassen, zu den Puffern servieren.

Alternative aus der jüdischen Küche: Kartoffelpuffer mit Sauerrahm servieren (mein Favorit)

Graupeneintopf

Für 4 Personen

1 halbes Päckchen Graupen nach Anleitung köcheln lassen

In einem anderen Topf 2L Wasser aufsetzen, Brühe, Lauch und Zwiebeln hinzugeben, 2 Mettenden kleinschneiden und mitkochen lassen, Karotten, Zwiebeln und Petersilie dazugeben. 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Die fertigen Graupen hinzugeben und noch 30 Minuten köcheln lassen.

Ganz einfach und sehr lecker, lässt sich 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Dieser Eintopf wird auch mit Kasseler (Burgunderbraten) zubereitet, wenn Reste davon übrigbleiben, kann man sie wunderbar in dieser Suppe verarbeiten.

Salat mit Hähnchenbruststreifen und Sauerrahm

Salat nach Belieben (davon hat die Tafel ja immer mehr als genug)

Tomaten (T)

Apfelscheiben (T)

Zwiebel (T)

1 Dose Mais

1 Packung Hähnchenbrustfilet

Créme Fraiche, Yoghurt, Sauerrahm(T)

Essig, Öl, Zitrone (T), Kräuter, Knobi

Curry

Paprika

Senf

gekörnte Brühe

Salat kleinschneiden und portionsweise auf einem Teller arrangieren. Mit Tomaten und Apfelscheiben (oder Radiesschen) dekorieren.

Vinaigrette aus Essig, Öl, etwas Zitronensaft, etwas gekörnter Brühe, Kräutern und Gewürzen zubereiten und über den Salat geben.
Mais salzen, mit etwas Öl und Butter anbraten, in einer anderen Pfanne kleingeschnittenes, mit Senf eingeriebenes und mit Gewürzen, Curry und Paprika mariniertes Hähnchenbrustfilet mit Zwiebelchen braten. Ich selbst mag gerne "Hot Madras Curry Powder" aus dem Thailaden.
Mais und Hähnchenbruststreifen auf dem Salat anrichten, mit einem Klecks Créme Fraiche, Yoghurt oder Sauerrahm versehen und servieren.
Dazu passt Baguette.

Ratatouille

Ratatouille ist eine französische Gemüsepfanne, die schnell und ganz einfach zuzubereiten ist.... als Beilage geht Reis, Couscous oder Kartoffeln.

Gemüsereste - Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Karotten etc..... mit Zwiebeln und 2 Zehen Knoblauch in Öl anbraten, salzen und pfeffern, (wer welche zuhause hat) Kräuter der Provence dazugeben, mit etwas Wasser und gekörnter Brühe ablöschen und 10 Minuten garen lassen. Wer es saftiger mag, gibt eine Dose Tomaten hinzu und würzt nach belieben.

Backwaren / Brot / Brötchen

Die Tafeln geben immer gerne Backwaren vom Vortag heraus...... was stellt man damit an?

Ich selbst bin kein Freund von "normalem " Brot, weiss aber, dass man ganze Laibe einfrieren und später aufbacken kann, dann sind sie wie frischgebacken.

Ich nehme immer nur Brötchen, Baguettes, Weissbrot oder Toastbrot mit.
Brötchen und Baguettes schneide ich in Scheiben und backe sie kurz im Ofen oder im Toaster auf, im Ofen bestreiche ich sie mit Kräuter- oder Knoblauchbutter. Weissbrot backe ich kurz auf und mache Bruschetta oder Hawaiitoast daraus.

Kuchen oder Teilchen nehme ich nur mit, wenn sie mit Früchten oder Pudding sind, alles andere läst sich nicht mehr verwerten.
Croissants lassen sich auch noch prima aufbacken.

Pilzpfanne

1 P Champignons/Pfifferlinge/andere Pilze (T)

Lauchzwiebeln

 2 Knoblauchzehen

frische Petersilie

Öl

1 TL Butter

Salz, Pfeffer, Paprika

Champignons in Scheiben schneiden, mit den Lauchzwiebeln in Öl anbraten, Butter mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Knoblauch verrühren, dazugeben, fertig.

Dazu passt ganz einfach ein aufgebackenes Baguettebrot.

Ältere Baguettes oder Brötchen lassen sich in Scheiben schneiden, mit Knoblauch- oder Kräuterbutter bestreichen und für wenige Minuten im Ofen aufbacken.

Involtini (Italienische Rouladen aus Hähnchenbrust-Filet)

Pro Person 1-2 frische Hähnchenbrustfilets (4 Stück im Supermarkt ca. 3€)

Zucchini (T)

Tomate (T)

Zwiebel

Knoblauch

Pro Roulade 1 Scheibe geräucherter Schinken und 1/2 Scheiben Käse (bzw. Reibekäse oder Parmesan)

1 Dose Tomaten (ganz oder gestückelt)

gekörnte Brühe

ital. Gewürz oder Oregano, Salz, Pfeffer, falls vorhanden Basilikum

Senf

Hähnchenbrustfilets vorsichtig mit einem Schmetterlingsschnitt (einmal quer durch, aber nicht ganz, ca 5mm übriglassen und dann aufklappen) versehen, flach hinlegen, mit Senf einreiben, salzen, pfeffern, mit ital. Gewürz (oder nur Oregano) würzen, 1 Scheibe Schinken und Käse auflegen, kleingeschnittene Zucchini-, Zwiebel- und Tomatenwürfel hinzugeben und vorsichtig rollen (siehe oben), mit Faden verbinden (Klammern und Nadeln sind hier unbrauchbar, die Rouladen fallen auseinander) und mit Zwiebelchen scharf in einer Pfanne anbraten.....

mit etwas Weisswein und Wasser und gekörnter Brühe ablöschen, 15 Minuten schmoren lassen, Dosentomaten kleinschneiden und hinzugeben, mit ital Gewürz, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, 30 Minuten garen lassen, fertig.

Dazu passen Nudeln, Kartoffeln oder Gemüse, was gerade vorhanden ist und jede Art von Salat.  

Eine Alternative Füllung ist Pesto aus dem Glas oder selbstgemacht.

Burgunderbraten mit Klössen

1 Burgunderbraten (ca. 5€ im Supermarkt)
Zwiebel (T)
Gemüse (T)

1P Semmelknödel (T oder Supermarkt)

Gemüse nach Wahl als Beilage (T)

Braten in einem grossen Topf (Pfanne, Bräter) mt Zwiebeln scharf anbraten, mit Wasser und Brühe ablöschen, bei 150° 2h in den Ofen, immer wieder Wasser nachgeben, nach 1h Knobi und Gemüse (Karotten, Rosenkohl?) in die Sauce und mitschmoren lassen, zum Schluss auf 180° hochheizen und die Kruste bräunen lassen, Sauce mit etwas Mehlschwitze abbinden und fertig.

Dazu passt jedes Gemüse, Kartoffeln oder Knödel...

Spaghetti mit Tomaten und Knoblauchgarnelen

Ein edles 15-Minuten-Rezept

Pro Person 250g Spaghetti.
1P Garnelen (T)
10 Cocktailtomaten oder 5 normale Tomaten (T)
3 Lauchzwiebeln (T)
Öl
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Oregano
Parmesan

Spaghetti kochen.

In einer Pfanne Garnelen anbraten, Lauchzwiebeln, Tomaten und Knoblauch hinzugeben, die fertigen Spaghetti hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, kurz zusammen braten und ziehen lassen, abschmecken, mit Parmesan bestreuen und mit aufgebackenem Baguettebrot und grünem Salat (beides T) servieren.

Dazu passt ein Prosecco als Aperitif und ein trockener Weisswein.

Champignon-Carpaccio

1 Packung Champignons (T)
Öl
Balsamico-Essig
Zitrone (T)
Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe
Kräuter (T)
Parmesan

Die Champignons in Scheiben schneiden, auf einem Teller arrangieren.
Eine Vinaigrette aus Essig, Öl, ein paar Spritzern Zitrone, Salz, Pfeffer, gekörnter Brühe und frischen Kräutern anrühren, über die Champignons geben und 30 Minuten ziehen lassen.
Geriebenen Parmesan darübergeben. Andere Varianite: mit gebratenen Speckwürfelchen oder Rucola (gibt es oft bei der Tafel) servieren....

Quiche

Quiche ist ein ideales Rezept, um Reste zu verwerten, die man noch im Kühlschrank übrig hat...

300 Gramm Mehl, 125 Gramm weiche Butter, Salz, Pfeffer und ein wenig kaltes Wasser zuerst mit den Knethaken des Mixers, dann mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig flach an den Boden einer Auflauf- oder Kuchenform drücken.

Die Grundfüllung besteht aus 500g Quark, Crème fraîche oder Schmand, etwas geriebenem Käse, Gewürzen und 3 Eiern.
Dort kann so ziemlich alles hinein, was der Kühlschrank noch hergibt - Lauch, allerlei Gemüse (Erbsen, Karotten, Lauchzwiebeln, Paprika, Tomaten etc etc), Kräutern, Käse, Schinken, Speck, Zwiebeln, ein Hauch Knoblauch etc - am allerbesten schmeckt es, wenn man die Zutaten vorher anbrät - dann unter die Quarkmasse rühren und ab in den Ofen für ca. 45 Minuten, zunächst bei ca. 150° (Umluft), bis die Oberfläche schön gebräunt ist - nicht zu warm, denn sonst wird die Oberfläche braun, während der Inhalt noch flüssig ist....

Grundzutaten, die man im Haus haben sollte

Die Tafeln verteilen in der Regel Backwaren, Obst, Gemüse und Salat, Milchprudukte, ab und zu Wurst und Käse. Wenn man Glück hat, ist ein Biomarkt in der Nähe und man bekommt besondere Leckerchen wie Maronen, Kapern, Oliven, Soyaprodukte oder Räuchertofu in den Korb.

Wenn das Budget klein ist, ist es umso wichtiger, mit den Ressourcen hauszuhalten und eine gewisse Grundausstattung an Lebensmitteln im Haus zu haben, zusammen mit den Produkten der Tafel kann man dann leckere Gerichte zaubern.
Ich versuche mich einmal an einer Liste mit haltbaren Lebensmitteln, die ich immer zu Hause habe und die ich regelmässig aufstocke. Ich kaufe eigentlich nur Getränke, Fleisch- und Wurstwaren frisch dazu.

Nudeln in allen Variationen
Reis
Paletten Dosentomaten
Konserven mit Mais, Bohnen, Erbsen, Obst
Notrationen mit Dosensuppen
Kartoffeln
Zwiebeln
Knoblauch
Mehl
Zucker
Milch
Eier
Wein
Oliven
Essig
Öl
Butter
Senf/Ketchup/Cocktailsaucen
Palette Milch
Schlagsahne
Yoghurt (ich kaufe immer die 1L-Eimerchen beim Türken)
Gekörnte Brühe / Brühwürfel
Gewürze

Kräuter: Mit Kräutern kann man die einfachsten Gerichte aufpeppen. Am besten schmecken sie natürlich frisch. Ich kaufe immer bundweise frisches Petersilie und andere saisonale Kräuter im türkischen Laden, hacke sie klein und friere sie ein, bei Bedarf nehme ich die gewünschte Menge heraus.